エビは殻、背腸を取って、片栗粉大1／2、塩少々で揉んで流水で洗っておく。イカは格子に飾り包丁を入れて、拍子切りに。

パプリカは乱切り、セロリは斜め5mm切り。しめじは小房に分ける。
ショウガをみじん切り。

フライパンにお湯を沸かし、ごま油を入れて、切った材料、海鮮→固い野菜→柔らかい野菜の順で軽く湯通しする。

湯を捨て、水分を拭いて、ごま油をしきショウガを炒める。海鮮、キノコを炒め、酒大1を入れてあおる。

湯通しした野菜を一気に入れ、塩麹を小2ほど入れる。全体になじませて、味を見る。

足りない場合は塩麹を足すか、塩で。お好みで黒胡椒をきかす。