鱈は二つに切り、塩と胡椒を振って、10分程置く。出てきた水分は臭みなのでキッチンペーパーで拭き取る。

人参、セロリは食べやすい大きさに切る。キノコは小房に裂く。セロリの葉はさっと茹でておく。

キャベツは破かないように剥がし、芯を切り取ってさっと茹で、氷水に取る。

キャベツの芯とセロリの葉を刻んで鱈と一緒にキャベツで巻く。

鍋にお水と人参とセロリを入れ、沸騰したらブイヨンキューブを加える。

ブイヨンキューブが溶けたら巻いたキャベツとキノコを加え、人参が柔らかくなるまで煮込み、塩と胡椒で味を調えて完成。