長ネギは4cmの長さのぶつ切りにし、白い部分はお皿にとっておく。しょうがは皮をむいて薄切りにし、お皿にとっておく。

長ネギの青い部分としょうがの皮を鍋に入れ、その上に肉をブロックのまま入れてたっぷりの水を注ぎ、中火にかける。

煮立ったらアクを丁寧にとり、弱火で50分煮て、粗熱がとれるまで鍋の中で冷ます。

ゆで卵を作って殻をむいておく。大根は2cmの厚さに切って皮をむき、さらに半分に切って面取りをしてから下茹でする。

3の肉を取り出して2cmの厚さに切る。別の鍋に肉と1のしょうがを入れ、☆の調味料を加えてフタをし、中火にかける。

煮立ったら弱火にし、肉の上下を返しながら15分煮て、味をしっかり絡める。

分量の水と4の大根、卵を加え、中火にかける。煮立ったら長ネギの白い部分を加え、フタを少しずらして50分煮てできあがり。