キャベツは太めの千切り、にんじんは千切りにして、それぞれ熱湯でさっと茹でる。ザルにあけ冷ましておく。

味噌、マヨネーズ、絹ごし豆腐、醤油、白ごま、かつお節を混ぜて和え衣を作る。

キャベツとにんじんが冷めたら、少量ずつギュッと水気を絞って、和え衣の入ったボールに加える。全て絞れたらよく和える。

器に盛り、仕上げに黒ごまをふりかける。