鶏むね肉を観音開きにします。（難しい人は、お肉の繊維を切るように、そぎ切りにします。）

（そぎ切りにする場合）
肉の筋を横向きになるようにまな板に置いて、包丁を斜め45℃に傾け右上から左下に向かって切ります）

[point1]
ジップロックやボールに、砂糖と水100cc入れ、お肉を10分浸けます。（お肉を柔らかくする魔法です♪）

鶏肉を取り出して、軽く塩・コショウを振ります。

ローズマリー・オレガノ・バジルをすり込みます。

[point2]
ホットケーキミックス大さじ2を水で溶きます。
サラサラ～とゆるーい感じで。

6にお肉をくぐらせて、パン粉を付けます。

揚げ油を用意します。（2cmくらいあれば十分揚がります。）

150℃の揚げ油でじっくり揚げます。

[point3]
ほんのりキツネ色になったら、一度取り出して油を切っておきます。揚げた時間と同じくらい置いておきます。

もう一度油の中に入れ、音をよく聞きます。
クツクツクツ→カラカラカラと明るい音になったら、油から出します。

更に揚げ時間と同じくらい、油を切っておきます。

食べる前に、温める感覚で最後にもう一度揚げます。