1、ホタテが冷凍の場合は流水解凍するか、レンジで解凍する。生の場合はそのまま使う。

2、ホタテを横に3等分に切る。

3、アスパラの袴を取り、根元の硬い所を切り落とし、斜めに薄くスライスする。

4、フライパンにオリーブオイルを入れ、ホタテを炒める。ホタテの色がうっすら変わってきたら、アスパラを入れて炒める。

5、アスパラを入れて、少し炒めたら、フライパンの底が軽くひたるくらい日本酒を入れる。

6、塩、胡椒で味付けをする。（バターが入るので、あまりしょっぱくしない事）
日本酒がなくなるくらいまで火にかける。

7、日本酒がなくなったら、火を止め、バターを入れて軽く混ぜる。

8、皿にレタスを敷き、ホタテアスパラを載せる。
横にくし切りにしたレモンを添える。