ほったらかしオニオングラタンスープ
スライス玉ねぎが自ら水分をどんどん出して溶けてくれるので、ラクさせてもらっています。何もしない、も工程のうちですね。
このレシピの生い立ち
当初、小まめに玉ねぎを炒めてたのですが、水分の出方が凄くて、諦めてほったらかしにしてみたら結果オーライでした。以来この作り方が定番になりました。
ほったらかしオニオングラタンスープ
スライス玉ねぎが自ら水分をどんどん出して溶けてくれるので、ラクさせてもらっています。何もしない、も工程のうちですね。
このレシピの生い立ち
当初、小まめに玉ねぎを炒めてたのですが、水分の出方が凄くて、諦めてほったらかしにしてみたら結果オーライでした。以来この作り方が定番になりました。
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎを厚さ1㎝にスライスします。22㎝鍋に入れると蓋ギリギリくらいの山盛りになります。
-
- 2
鍋に油はひかず、弱火にかけて、40分くらいほったらかしにします。玉ねぎから水分がどんどん出てきて、蒸し煮状態となります。
- 3
＊お鍋には蓋をして下さい。40分位経つと、出た水分が煮詰まってきます。様子を見ながら蓋を開けて水分を飛ばします。
- 4
水分が蒸発しきるとこんなに小さく(1/20位)。玉ねぎの水分が凝縮、糖分が焦げ始めると鍋底がアメ色に変わってきます。
-
- 5
すっかり小さくなった玉ねぎには粘り気がでてきます。カラメリゼの要領で焦げないよう混ぜ続けます。
-
- 6
(しつこいですが、)鍋底の茶色いカラメルは大事な出汁の素。くれぐれも焦がさないよう、全体がアメ色になるまで混ぜましょう。
- 7
次にお水を入れ、湯気が立ち始めたら、ブーケガルニ、塩を入れます。最後にシェリー酒を適量。体調に合わせて加減しましょう。
- 8
器にスープをいれ、上からとろけるチーズをのせて、オーブンで軽く焦げめがつくまで焼いたら完成です。
コツ・ポイント
☆ほったらかし
☆加熱時間は長いので、厚手の鍋を使いましょう
☆玉ねぎは油で炒めません
☆最後のシェリー酒で奥行きのある甘さがでます
☆作るときは大量に。焦げにくいし、玉ねぎの旨味が十分にとれます
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