茄子とトマトは1センチ程度の輪切りにしておく。ゆで卵も食べやすい大きさに。

フライパンにオリーブオイルとみじん切りしたにんにくをいれ、にんにくが焦げないうちに茄子の両面を焼く。

ホールトマト、醤油、ケチャップを入れて弱火で茄子がクタクタになるまで炒めながら煮込む。

トマトを加えて蓋をしてトマトに火を通し、茄子を上に持ってくる。味見しながら塩胡椒。

チーズをのせてオーブントースターでお好みの焦げ目がつくまで焼いたら出来上がり！