鶏むね肉は薄めのそぎ切りにして、◎の調味料をよく揉みこみ、下味をしておく。

Aをあわせておく。それとは別に分量外の酒大さじ2もボウルに計っておく。

なすを食べやすく切り、サラダ油大さじ1.1/2で両面こんがり焼いたら、取り出しておく。

下味をした鶏むね肉は、キッチンペーパーで水気を拭き取る。

そしてバットに鶏むね肉を並べ、★の薄力粉を茶漉しで全体にふる。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、鶏むね肉を中火で焼く。ます、表面が白っぽくなってきたら、ひっくり返す。

もう片面に焼き色がついたら、計っておいた酒を全体に回しかける。そして蓋をして弱火にし、1分位蒸らす。

酒が残り少しになったら蓋を取り、なすを戻し入れ、Aを加え汁気が半分になるまで炒める。

仕上げにBのすりごまをふって、炒め合わせたら完成です。