オーブンde岩魚の焼き枯らし

オーブンde岩魚の焼き枯らし-レシピのメイン写真

オーブンde岩魚の焼き枯らし

こま川めし @cook_40056320

台所で岩魚（イワナ）の「やきがらし」を作りました。
このレシピの生い立ち
埼玉入間市にある「山菜、きのこ、川魚の名店「ともん」」さんでいただく「イワナの骨酒（こつしゅ）」の再現を目指して、まずは焼き枯らしを作りました。

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埼玉入間市にある「山菜、きのこ、川魚の名店「ともん」」さんでいただく「イワナの骨酒（こつしゅ）」の再現を目指して、まずは焼き枯らしを作りました。

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こま川めし @cook_40056320

台所で岩魚（イワナ）の「やきがらし」を作りました。
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埼玉入間市にある「山菜、きのこ、川魚の名店「ともん」」さんでいただく「イワナの骨酒（こつしゅ）」の再現を目指して、まずは焼き枯らしを作りました。

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材料

２

岩魚（中）４本

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作り方

1
イワナは、綺麗に洗って、内臓、エラを取り出します。180℃で20分間ガスオーブンでしっかり焼きます。
2
そのあと100℃で90分間程度十分乾燥させます。
3
これくらいになればOK。熱いうちに串を抜かないと接着して苦労します。
4
数時間、風乾して出来上がり。

コツ・ポイント

大きな岩魚では、骨酒にしにくいので小ぶりなものを選びます。焼き枯らすとびっくりするほど小さくなります。

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こま川めし @cook_40056320

2018/05/17 09:40に公開

荒川支流の高麗(こま)川は、海に注ぎ、世界とつながります。この高麗川を情報発信のシンボルとして、地域の食料生産·食文化の特性、さらに個人の食生活·栄養価を考慮した食事·食品を「こま川めし」と称し、個人の身体のみならず、社会·経済さらに世界が元気になるメニューを発信するのが「こま川めし」プロジェクトです。komagawameshi(a)gmail.com

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