※「はちみつ」に関して
1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。

乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。

参照：厚生労働省「ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。」

65℃〜70℃　0:40（40分）に設定し、水温上昇を開始する。
（食材はまだ投入しない。）

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」
https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。

※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

＜調味料を煮詰める＞
《煮詰める調味料：赤ワイン、しょうゆ、はちみつ、砂糖》を小鍋に入れて9割ほど水分を飛ばして煮詰め、

ざるで水気をしっかり切る。（またはキッチンペーパーで拭く。）

この時、調味料が鍋に残らないようにゴムベラなどを使って入れる。

（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、

https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）

※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は、

・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナラック、トレーを使用して完全に沈める。

・鍋：耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。

・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。

保存する場合は、袋ごと氷水で急冷する。中まで完全に冷えたら冷蔵庫、または、冷凍庫で保存する。

《作る際のポイント》

※「はちみつ」に関して
1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。

乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。

参照：厚生労働省「ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。」

好き嫌いの分かれる食材でありますが、嫌いな人というのは臭い鶏レバーを食べてしまったトラウマによるものが

大きいのではないでしょうか。
鶏レバーの臭みの大きな原因は三つ。

①新鮮でない
②下処理が不十分
③加熱しすぎ

①は当然として、②はレバーの下処理の仕方を比較した実験

（参照：「65℃ 鶏レバーの臭み抜き 比較実験」（ID：20857585））を行ったところ、

「鶏レバーを塩で揉んで15分置き、洗い流す」方法が旨みを流さず臭みもきちんと抜けるという結果となりました。

本レシピは当初は鶏レバーを牛乳に浸ける方法を取っていましたが、

牛乳を使用せずとも短時間で下処理ができる方法に変更しました。

材料について、鶏レバーは販売時、ハツが付いているものと付いていないものがありますが、どちらも同様にお使いいただけます。

手順14・15、調味料は9割ほど水分を飛ばしてしっかり煮詰めてください。煮詰め方が足りないと、鶏レバーからのドリップが

出て薄まってしまい美味しく仕上がりません。しっかり煮詰めるととろりとタレ状になり、火を止めた時に赤ワインソースが

キラキラと鏡のようにツヤがある状態（＝料理用語でいう「ミロワール」）になります。この時点で味は甘酸っぱくて美味しいです。

赤ワインソースにツヤがなく、酸っぱすぎたりエグい場合はまだ煮詰め方が足りていませんので、上記の状態まで煮詰めてください。

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●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ　鍋」で検索

●BONIQ 低温調理用耐熱袋（湯せん、冷凍、冷蔵可能）は「BONI BAG」で検索

●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616