70℃ 低温調理 鶏レバー 赤ワイン煮
臭みなし、クリーミーで食べやすい♪
赤ワインの風味がしみ込んで、ワインにぴったり！
このレシピの生い立ち
鶏レバーは鉄分補給のためにも積極的に取り入れたい食材ですが、頻繁に食べるのは結構難しく飽きてしまいがちです。
今回作った赤ワイン煮はほとんど臭みがなくクリーミーな仕上がりで、赤ワインと合わないはずがありません！ぜひ、一緒にどうぞ♪
70℃ 低温調理 鶏レバー 赤ワイン煮
臭みなし、クリーミーで食べやすい♪
赤ワインの風味がしみ込んで、ワインにぴったり！
このレシピの生い立ち
鶏レバーは鉄分補給のためにも積極的に取り入れたい食材ですが、頻繁に食べるのは結構難しく飽きてしまいがちです。
今回作った赤ワイン煮はほとんど臭みがなくクリーミーな仕上がりで、赤ワインと合わないはずがありません！ぜひ、一緒にどうぞ♪
アプリでひらく作り方
- 1
※「はちみつ」に関して
1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。 - 2
乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。
- 3
参照：厚生労働省「ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。」
- 4
＜鶏レバーの下処理＞
ハツは白い脂の部分を落とし、開いて血の塊を取り除く。 -
- 5
レバーは白い筋を落とし、大きい方の部位を半分にカットする。
-
- 6
断面から血の塊が出てきた時は取り除く。臭みを出さないためにも、丁寧に処理を。
- 7
処理したものを、ひたひたの牛乳に漬けて冷蔵庫で1～2時間、臭みを取る。
-
- 8
＜BONIQをセット＞
食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。 -
- 9
70℃ 0:40（40分）に設定する。
- 10
＜調味料を煮詰める＞
赤ワイン、しょうゆ、はちみつ、砂糖を小鍋に入れて - 11
トロトロのたれ状になるまで煮詰め（赤ワインソースとして美味しいくらい）、あら熱を取っておく。
-
- 12
＜鶏レバーを取り出す＞
鶏レバーをざるにあけ、牛乳から引き上げて流水で洗う。
キッチンペーパーでしっかり水気を切る。 -
- 13
＜フリーザーバッグに投入＞
フリーザーバッグに鶏レバーが重ならないように入れる。 -
- 14
しょうが（せん切り）、8.の煮詰めた調味料を加える。
- 15
＜BONIQに投入＞
BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないように -
- 16
しっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。
この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。 - 17
（気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。）
- 18
フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0
- 19
＜急冷する＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグを取り出し、 - 20
バッグごと氷水で急冷して中まで完全に冷却する。
- 21
＜仕上げ＞
鶏レバーを皿に盛り付け、黒こしょうをたっぷり散らして、出来上がり。 -
- 22
《作る際のポイント》
- 23
※「はちみつ」に関して
1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。 - 24
乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。
- 25
参照：厚生労働省「ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。」
コツ・ポイント
従来の鶏レバーを鍋で煮る方法では、レバーに火が入り過ぎてしまい臭みにつながる可能性がありますが、BONIQを使えば口あたり滑らかで臭みもない、赤ワイン煮の完成です。
17.の工程で冷ますことで赤ワインの風味をしっかり含ませることができます。
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