鶏もも肉は余分な皮や脂を取り除いて、食べやすい大きさに切る

ビニール袋に鶏肉、粉末だし、醤油、日本酒、にんにくとしょうがはすりおろして入れ、よく揉み込んで冷蔵庫で半日寝かせる

寝かせた鶏肉はキッチンペーパーなどで軽く水気を切り、片栗粉を入れ全体によくまぶす

サラダ油は170℃に熱したら余分な片栗粉を取り除いた鶏肉を入れ、キツネ色になったら一度あげる

揚げた鶏肉は余熱で火が通るように5分程置き、その間にサラダ油を180℃に上げ2度揚げする

揚げている油の泡が小さくなってきたら揚げ上がりです