薄力粉を3回以上ふるっておく。ﾊﾞﾅﾅをﾌｫｰｸで潰し、ﾋﾟｭｰﾚ状になったらﾚﾓﾝ汁を混ぜておく。

電気ｵｰﾌﾞﾝなら170℃ガスｵｰﾌﾞﾝなら160℃に温めておく。

卵黄にグラニュー糖50g入れ白っぽくマヨネーズ状になるまで泡立てる。

③にサラダ油を加えてハンドミキサーで混ぜ乳化させ、ﾊﾞﾅﾅﾋﾟｭｰﾚを加えてよく混ぜ合わせる。

メレンゲ作り。とてもきめ細かくしなやかでハンドミキサーで持ち上げるとメレンゲがしっかり立ち、先端がわずかにたれる程度。

④に薄力粉を加え泡立て器で軽く混ぜ込む。粉の塊が見えなくなれば良い。

更にメレンゲの1/3を加え泡立て器で底からすくい上げる様に丁寧に混ぜ込む。メレンゲが見えなくなればＯＫです。

ｺﾞﾑﾍﾞﾗで残りのﾒﾚﾝｹﾞを2〜3回に分けて混ぜ込む。

ｺﾞﾑﾍﾞﾗでﾒﾚﾝｹﾞを切っては底からひっくり返す様にして完全にﾒﾚﾝｹﾞの筋が見えなくなるまで丁寧に混ぜる。

生地を型な流し込み全体をｺﾞﾑﾍﾞﾗで均一平らにならす。

型の中心の筒の部分を抑えながら台に軽く打ち付け粗い気泡を抜く。これをｵｰﾌﾞﾝにいれ40分焼成。

焼きあがったら軽く台に打ち付けすぐにﾌﾟﾘﾝｶｯﾌﾟなどで中心の筒を支えて粗熱を取る。

粗熱が取れたら、ﾅｲﾌなどで型からはずす。