鮎はタワシで滑りをとり、お腹を押してお尻から汚れを押し出す。
たっぷりの塩を振って焼く。

調味料を入れ、規定の目盛りまで水を張り焼いた鮎を入れて炊く。

炊けたら、頭、尾、背びれなど硬い部分は取り除き、そっと中骨を尾の方から丁寧に外す。混ぜながら小骨を取り除く。

盛り付けて海苔、三つ葉などを散らす。