刺身用のハマチ（またはツバスやブリ）に塩コショウをし、小麦粉をまぶし、フライパンに油を引いて焼く。

衣が両面こんがり焼けたら皿にとり、付け合わせの野菜と大根おろしを添えてポン酢をかける。