①鶏胸肉は小さめの一口大に切り、下味調味料と片栗粉をまぶしておく。ナスとピーマンは１ｃｍ角に切っておく。

②揚げ鍋に油を熱し、鶏肉を揚げる。ナスとピーマンもサッと素揚げにして油を切っておく。

③中華鍋に油大さじ１を熱し、生姜・にんにく・豆板醤を入れて香りがしたら、②を加えて炒める。

④赤味噌・酒・砂糖・醤油をよく混ぜたものをまわしかけ、軽く炒めてからごま油を鍋肌にたらして、一混ぜする。