無塩バター、砂糖、塩を泡だて器ですり混ぜる。白っぽくふわふわになるまで。

甘酒を半量加えてよく混ぜる。分離してしまいそうになるため、薄力粉を10gほど混ぜて分離を防ぐ。

残りの甘酒を加えてよく混ぜる。
白ごま、薄力粉を加えてゴムベラでさっくりと混ぜる。

ラップに包んで麺棒で軽くのばす。
冷凍庫に30分ほど入れる。

冷凍庫から取り出し厚さ3㎜ほどにのばし、好きな形に切る、または型抜きする。

形を作ったら冷蔵庫に入れておき、オーブンを160℃に予熱する。

160℃のオーブンで15分焼いた後、いったん扉を開けて温度を下げ、120℃の設定で10分乾燥させるように焼く。

そのままオーブンに30分ほど入れておく。冷めてきたら取り出して、網の上で冷ます。