卵白は角が立つまでしっかりあわ立てる。グラニュー糖は２回に分けて入れる。

アーモンドパウダーと粉砂糖は合わせて振るい、あわ立てた卵白に入れる。

粉を入れたら切り混ぜ、粉っぽさがなくなったら色素を入れる。

色を馴染ませながら生地をボウルの側面にこすり付けるようにのばす（マカロナージュ）

生地がゴムベラからゆっくり落ちて、生地の後が残るくらいまで繰り返す。１回ごとに生地の状態を確認する。

絞り袋に入れ、直径2ｃｍ～2.5ｃｍに丸く絞る。表面を指で触れるくらいに乾くまで乾燥させる。

２００度に予熱したオーブンを１４０度に下げ１３～１５分焼き、天板ごと冷ます。

冷ましている間に中にはさむガナッシュを作る。

ホワイトチョコを湯煎で溶かし、４０度くらいに温めた生クリームを少しづく加えよく混ぜる。分離しやすいので少しづつ入れる。

混ざったら角が立つまであわ立てる。

冷えたマカロンの裏側を少しくぼませクリームをはさみ仕上る。