下準備
チーズは常温で柔らかくしておく
トッピング用以外のビスケットはビニール袋に入れ、麺棒等で叩いて、くずしておく

クリームチーズとマスカルポーネチーズ、半量の砂糖をボウルに入れ、ハンドミキサーでよく混ぜる。

（2）に卵黄を１つずつ入れて、さらによく混ぜる。

別のボウルに生クリームと残りの砂糖を入れ、氷水を底にあてながら泡だて器でしっかりとつのがたつまで混ぜる（８分立て）。

（3）と（4）をしっかりと混ぜ、冷蔵庫に入れておく。

コーヒーシロップを作る。シロップの材料をすべて混ぜる。

バットにビスケットを並べ、（6）のシロップをしみ込ませる。

カップにビスケットとチーズクリームを交互に入れ、純ココアをふるう。トッピングにビスケットをのせる。