玉ねぎをくし形に切る。サラダ菜はちぎって皿に敷く。大葉はみじん切りにする。

梅干しの種を取り粗いみじん切りにして、★の材料とともにバットに入れ、一口大の鶏肉を時々返しながら20分漬けこむ。

フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを1分ほど炒めてから周囲に寄せ、鶏肉を入れて炒める(鶏肉の漬けだれは捨てない)。

鶏肉に火が通ったら鶏肉の漬けだれを入れて１分ほど炒め合わせて火を止め、皿に盛りつけ大葉のみじん切りを散らす。