圧力鍋無しで 豚ナンコツ煮
ぴっぴのすけ @cook_40048847
母と祖母の豚骨煮を アレンジ。時間はかかりますが、圧力鍋を使わない 昔風の コトコト煮。鹿児島風甘口です
このレシピの生い立ち
焼酎のつまみになる軟骨煮を作りたくて。黒糖焼酎なら かなり おいしいマリアージュでしょう。
圧力鍋無しで 豚ナンコツ煮
母と祖母の豚骨煮を アレンジ。時間はかかりますが、圧力鍋を使わない 昔風の コトコト煮。鹿児島風甘口です
このレシピの生い立ち
焼酎のつまみになる軟骨煮を作りたくて。黒糖焼酎なら かなり おいしいマリアージュでしょう。
アプリでひらく作り方
- 1
ナンコツに 軽く塩をして、薄く油を敷いて熱したフライパンで 焦げ目がつく程度に両面焼く。
-
- 2
昆布を敷いた鍋に、肉、焼酎、生姜を加え、ヒタヒタになるまで水を加える。
沸くまで、中火。
沸いたら 蓋＋弱めの中火。 -
- 3
ネギ（無かったので、新玉ねぎの茎(^^;)）を入れ、アク取りながら、４～５０分。
※脂が気になれば、ここで取り除く。 -
- 4
黒砂糖を加え、４０分。
水分が少なくなってきたら、ヒタヒタにお湯など入れて。 - 5
醤油お玉１/２・味噌を入れ、３０分～６０分。
煮れば煮るほど軟骨がトロトロに…お好みで煮込んでください。 - 6
下ゆでしておいた 人参・大根・ゆで卵などを加え、弱めの中火で 煮込み、野菜に火が通ったらＯＫ。
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- 7
調味して 薄ければ 醤油小さじ１を加え、一回冷まして味を含ませても。
- 8
使った焼酎は、飲み残してた芋焼酎。薩摩宝山の黒。限定品でしたが、少し余ってたので。
-
- 9
2013.6/13人気検索10位に入ったと書いてありました、ありがとうございます☆彡
コツ・ポイント
味付ける前までは、水分量を見ながら 煮込んで、水気が足りなかったら、ヒタヒタになるよう お湯を加えてください。
脂が気になれば、工程３で、冷やして（一晩おいて）白く固まった部分を取り除くと さっぱりします。
つくれぽ
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