鴨胸肉とフォアグラ 洋梨のロースト添え
icene8 @cook_40122962
焼いた果物とお肉おいしいです。特別な日のごちそうにどうぞ。
このレシピの生い立ち
通販で窒息鴨が手に入るようになってからよく作るようになったレシピです。1皿1500円程度で大ご馳走です。
鴨胸肉とフォアグラ 洋梨のロースト添え
焼いた果物とお肉おいしいです。特別な日のごちそうにどうぞ。
このレシピの生い立ち
通販で窒息鴨が手に入るようになってからよく作るようになったレシピです。1皿1500円程度で大ご馳走です。
作り方
- 1
ソースベースをつくる。ポートワイン、赤ワイン、干しイチジクの薄切りを加えて半量まで煮詰める。
- 2
耐熱皿に白ワインとラ・フランスを並べ、160℃で20-30分程度加熱する。
- 3
鴨胸肉の脂に格子状に切り込みを入れ、塩胡椒して弱中火で脂面のみをじっくりと焼く。途中数回焼き油を肉側に回しかける。
- 4
焼けた鴨肉はアルミホイルに包み、冷めないところにおいて置く。
- 5
油を適当に捨て、塩胡椒・強力粉をはたいたフォアグラを強火でさっとポワレ。アルミホイルに包み、冷めないところにおいて置く。
- 6
油を適当に捨て、赤ワインでデグラッセ。ソースベースを加えて温め、火を止めて塩胡椒で味を調え、バターを加える。
- 7
皿に鴨肉、フォアグラ、ラ・フランス、ソースを盛り付け、セルフィユで飾って完成。
コツ・ポイント
ラ・フランスのローストは香り高くてジューシー。鴨とフォアグラとの相性もバッチリ。ぜひ一緒に口に入れて下さい！
ソースはフォンを使用していませんが、鴨や牛のフォンを作るのはなかなか大変なので、焼き汁で代用しています。十分美味しく出来ますよ。
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