くらげは、水洗いして、数回、水を換えて30分以上浸ける。

スライサーで、大根、きゅうりを薄く、長く切る。セロリは筋を取り、スライサーで薄く切る。

全ての野菜を合わせ、塩を振り、15分おいて、しんなりさせる。

くらげはかたく絞り、砂糖と酢で下味を付ける。ドレッシングを作る。

しんなりした野菜を硬く絞る。貝割れ大根を仕上げ用に少し残して加え、ごま油をかける。

ごま油で野菜をほぐす。

皿に、合わせた野菜、くらげを加え、食べる直前にドレッシングをかける。残しておいた貝割れ大根を添えて完成！