レバーはひたひたの牛乳に30分以上浸しておく。（臭み取り）
浸した牛乳は捨てる。

フライパンに油をひき、にんにくを炒め香りが出たら、玉ねぎ、ニンジン、セロリを中火でじっくり炒める。

レバーを入れ火を強火にし色が変わるまで炒め、白ワイン、ローリエ、黒コショウを入れ、蓋をし５分蒸す。

汁気を飛ばしたらローリエを取り出し、フードプロセッサーに入れ、味噌、ジンジャー、ナツメグを入れスイッチオン。

味を見て足りないようなら、塩を入れる。