だいこんはすっておく。にんじんは斜め千切りにし、塩をひとつまみ振っておく。
ルッコラは細かく刻んでおく。

まず具を作る。水200ccを沸騰させ、醤油大さじ1.5とおろし生姜を溶き、車麩を入れて含ませる。

別の鍋を温め、干ししいたけを入れて軽く水分を飛ばした後、醤油を適量（分量外）入れて下味をつける。

干ししいたけに照りがなくなるまで弱火で炒める。

2の柔らかくなった車麩を、軽く絞って4つ切りにし、完全粉をまぶしておく。4の干ししいたけにも同様に完全粉をまぶしておく。

フライパンを温めて菜種油を入れ、5を並べて中弱火でじっくりと焼く。

次に煮汁を作る。鍋を温めて1の人参を入れ、水を鍋肌から大さじ1～2ほど入れて蒸し煮にする。

別の鍋にだし汁を入れて温め、だいこんおろし、にんじん、醤油、味噌、梅酢を入れて煮立たせる。

煮立ったら水で溶いたくず粉を回し入れて、煮汁にとろみをつける。全体が透明になったら火を止める。

6の上に9の煮汁をかけ、ルッコラをちらしてできあがり。