鶏手羽に塩麹を揉み込み、冷蔵庫で一晩おく。

鶏手羽、半割にした大蒜、千切にした生姜、長葱の端を鍋に入れ、塩麹、酒、かぶる程度の水を入れて火にかける。

沸騰したら火を弱め、丁寧に灰汁を取り除きながら３０分程度煮込む。

長葱の端を取り除き、斜めに刻んだ長葱を加え、塩胡椒で味を調える。お好みで胡麻油を回しかける。