米粉食パン
アレルギーでも食べられる米粉100％の食パンです。
他の小さな型でも対応しやすい配合にしてあります。
このレシピの生い立ち
リ・ファリーヌで米粉でパンを作っていたけどなかなかうまくいかず…炊飯器米粉パン（多森サクミ著）を作ってみたらふわふわのパンができてびっくり！でもやっぱり食パンが食べたいとリ・ブランで焼いてみたらふんわりもっちりパンができました。
米粉食パン
アレルギーでも食べられる米粉100％の食パンです。
他の小さな型でも対応しやすい配合にしてあります。
このレシピの生い立ち
リ・ファリーヌで米粉でパンを作っていたけどなかなかうまくいかず…炊飯器米粉パン（多森サクミ著）を作ってみたらふわふわのパンができてびっくり！でもやっぱり食パンが食べたいとリ・ブランで焼いてみたらふんわりもっちりパンができました。
アプリでひらく作り方
- 1
白神こだま酵母を温水24ｇでとかして５分おいておく。寒い時は暖かい場所に置く。（温水は分量中から。）
型に油を塗る。 -
- 2
ボウルに米粉、甜菜糖、塩を入れ、とかした酵母、水、油を入れてよく混ぜなめらかにする。
-
- 3
型に流し入れる。
型の半分くらいになります。 -
- 4
35℃～40℃で30～50分、生地を型の８分目くらいまで発酵させる。（時間は目安)
-
- 5
200～220℃に予熱したオーブンで35分焼く。途中10分くらいでアルミ箔をかぶせる。(焼き時間は目安にして下さい。）
-
- 6
焼き上がったら型から出し網の上などで粗熱を取りラップで包んでおく。
-
- 7
完全に冷めてからスライスする。
一晩経ってからの方がうまく切れます。 -
- 8
トーストするとさらに美味しく食べられます。
保存はラップに包み冷凍。そのままトーストして食べられます。 - 9
0.5斤（9.4×9.4×9cm）の角食パン
半分の分量で200℃30分焼きました。 -
- 10
小さなパウンド型（6×16×5.5cm）
半分の量で 200℃20分焼きました。 -
- 11
2009.2.22 追記
発酵後の写真が発酵しすぎだったため差し替えました。 - 12
2009.3.6追記
水分量がやや多かったため温水380ｇ→370ｇに変更しました。
手順７を追加しました。 - 13
2009.3.6追記
温度200～220℃に変更しました。
温度、時間は各家庭のオーブンによって調節して下さい。
コツ・ポイント
温水の温度と発酵がうまくできれば割と簡単にできると思います。私は炊飯器を発酵に利用することもあります。5分保温して切り、型のまま炊飯器に入れています。途中冷めたら2、3分保温してます。温度が高くならないように注意が必要です。
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