簡単・茄子の綺麗色！※揚げません
てんてん♡ @cook_40050513
おもてなし料理にナスを・・でも色が綺麗に出ない。味はいいのに見た目が残念。ちょっとのコツで色綺麗、火が通るのも早いです♪
このレシピの生い立ち
茄子の煮浸しや、素揚げを作るとき、揚げれば綺麗に色が出るけど、油はなるべく控えたい。
色々調べて、たどり着きました。
簡単・茄子の綺麗色！※揚げません
おもてなし料理にナスを・・でも色が綺麗に出ない。味はいいのに見た目が残念。ちょっとのコツで色綺麗、火が通るのも早いです♪
このレシピの生い立ち
茄子の煮浸しや、素揚げを作るとき、揚げれば綺麗に色が出るけど、油はなるべく控えたい。
色々調べて、たどり着きました。
アプリでひらく作り方
- 1
表面全体に切れ目を入れます。
※省略可だけど入れ方は細かく均一、が理想だけど、家で食べるなら適当でも(^◇^;)
-
- 2
身の部分にも切れ目を入れます。
油の回りを早くする為です。
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- 3
水には晒さずに、油をまぶしておきます。
油の回りを早くする為です。
- 4
フライパンに、皮目をしたに並べ、揚げ焼き用油を入れ、焦げないように様子を見ながら、強火で火をいれます。
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- 5
皮目（皮に近い身が綺麗な緑色に）に火が通ったら、全体に油を回します。
※私はフライパンを振っちゃいます
-
- 6
今回は12等分で使用。もし、ナスを2等分等で調理するときなどは、油の量を調節して、設置面積を増やすといいかと思います。
- 7
飾り切りはなくても、皮目から強火！でいけるかも（笑）
- 8
←すみません、皮目にだけは飾り切りをいれた方が賢明のようです。
初レポ頂いた後訂正。
コツ・ポイント
水分と共に火を入れると色が綺麗に出ません。短時間で油で火を通すのがコツ。皮目から焼くのは、身の水分からの変色を防ぐ為です
フライパンに対し茄子の皮目の設置面が広い方が綺麗に仕上がるし、油は少なく済みます。
水にさらすのはNGです。
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