豚バラの水気をとったら、塩を揉み込んでおく。
冷蔵庫で1時間以上放置する。

鍋にたっぷりの水と葱、生姜、ニンニクをいれて火にかえる。
沸騰する前（60℃くらい）に冷蔵庫から取り出した豚肉をいれる。

火を止めて、30分蓋をして保温させる。
竹串をさして透明の肉汁がでてきたら完成。