椎茸はたっぷりの水で戻し、そぎ切りに。
人参、蓮根は乱切り。

牛蒡、里芋は皮をむいて牛蒡は乱切り。
里芋は2つか4つに切る。
それぞれ下茹でしておく。

蒟蒻は手で食べやすい大きさにちぎる。
鶏は一口大に切る。

鍋に油を熱し、いったん火からおろして鶏肉を炒める。
再び火にかけ、色が変わったら蒟蒻、牛蒡、椎茸を加え炒める。

里芋と蓮根と人参を加え、落し蓋をして中火よりやや弱めで煮る。

15分ほど煮たら落し蓋をとって、強火にして時々鍋を優しく傾けながら煮る。

煮汁が少なくなったら、さやいんげんを加え、ひと煮する。