鰯の内蔵はとって焼きます。今回は新鮮な鰯が手に入ったので、全体に脂が回るようにあえて内臓付きで焼きました。

真ん中に一本切れ目を入れて火が入りやすいようにします。（両面）
塩をパラパラふり、強火で焼き色がつくまで焼きます。

秋刀魚は内臓を食べても美味しいのですが、イワシの内臓を食べるのは、おすすめしません。