温かい白ご飯にウニを加え、ザックリ混ぜ合わせる。表面を乾かすように両面を焼く。

うに衣を作る。ウニと卵黄を良く混ぜ合わせ濃口醤油で味を整える。

焼いた焼おにぎりの片面に、うに衣を刷毛で塗り、こんがり焼き上げる。

昆布の佃煮を作る。鍋に千切りにした昆布を入れ水、酒を入れ一煮立ちさせ、アクを取りながら煮る。

そこに調味料を加え水気がなくなるまで炊く。仕上げに白ごまを混ぜて完成。器に雲丹(うに)焼おにぎり、昆布の佃煮を添える