木綿豆腐は耐熱皿にのせ電子レンジで３分（３００ｇの場合）加熱しさらしなどに包み重石をして水切りする。半分ほどの厚さまで。

調味料をポリ袋などに入れ、混ぜ合わせ酒粕を袋の上からもむようにして溶かす。

①を②に入れ３，４日漬ける。７日くらい漬けてもさらに濃厚で美味。

このまま食べてもOKですが・・・。

ボールに③を調味料ごと入れ薄力粉を入れる。

豆腐を一口大に崩しながら混ぜる。完全に混ざらなくても大丈夫。

フライパンに油を多めに熱し、⑥を入れ両面こんがり揚げ焼きにする。

⑥でボールに残った調味料+薄力粉は⑦でフライパンに豆腐を入れた後、豆腐の上にへらなどでなすりつけるようにすると◎

レシピ№1990628の塩麹漬けを使いました。味噌なしで塩麹のみで漬けても。爪楊枝の工程を入れると漬かりやすいです。