ネギは包丁の背でたたき（つぶすような感じ）、生姜は包丁の腹でつぶす。
エノキは根元を切り、柚の皮は千切り。

鍋に湯を沸かし、ネギと生姜を入れ、豚肉を一枚ずつ湯がいてザルにとる。（ゆで汁は取っておく）

エノキをフライパンでから煎り。
（油は一切、使用しない）しなしな～っとなってきたら、火を止める。

肉を一口大に切る。
ポン酢醤油・ゆで汁・柚の皮・肉・エノキを和え、１０分以上置いて味をなじませ、できあがり。