ほうれん草はよく洗い、食べやすい幅に切る。えのきも石附を取り同じ長さに、にんじんも長さを揃え千切りにする。

油揚げは熱湯をかけ、キッチンペーパーでくるくる巻いて水気を絞り、5mm幅くらいに切る。

お鍋にお湯を沸かし、沸騰したら1の具材をほうれん草の茎→葉→えのき→にんじん→油揚げの順に入れる。

ほうれん草のがキレイな緑色になったらざるにあげ、冷水にさらす。あら熱がとれたらしっかり絞る。

ボウルにＡを入れ混ぜ、4を入れ具材をほぐしながらよく和えれば完成！