人参、里芋、大根はそれぞれ洗って皮をむき同じ大きさに切っておく。蓮根、ゴボウは酢水にさらしザルにあげる。

コンニャクは手をグーにして軽くたたいた後、野菜と同じ大きさにちぎり、筍も同じ大きさに切っておく。

鶏肉、チクワも野菜と同じ大きさに切っておく。

鍋に油をひいて野菜を炒め、油が鍋全体にまわったら肉を入れ色がかわるまで軽く炒める。

鍋にだし汁、酒を入れ沸騰したらアクをとり砂糖を入れて5分程度煮る。

塩、薄口醤油を入れたらチクワを加え落とし蓋をして野菜が柔らかくなるまで煮込む。醤油は何回かに分けて入れた方が味がしみる。

ミリン、味噌を入れて一煮立ちしたら火を止め、鍋のまま一度冷まして出来上がり。食べる前に再度火を入れてください。