お酢の空き瓶などに材料をすべて入れる。砂糖・塩が溶けるまで良く振る。

数時間置いて昆布のうま味が出たら出来上がり。

今回は旨味の強い羅臼産のだし昆布を使いました。

だし昆布の代わりに無添加の粉末昆布だしを使うと簡単です。その場合は1本（5g）使用します。

昆布の出しがらには旨味がたっぷり残ってます。我が家では酢昆布のおやつにします。
酢昆布レシピID :18303735

漬物に使う場合は、野菜の重量の20～30%を目安にします。

運動会弁当のカブの漬物に。

醤油を少し加えるだけで美味しい南蛮漬けに。

写真はサンマの南蛮漬け。

コロッケやトンカツ等の揚げ物にそのままかけてさっぱりと。

もずく酢
カツオだし又は水で二倍に薄め、醤油小さじ２、又は3倍濃縮麺つゆ大さじ１を加える。

〆サバや〆鮭の漬け汁として
レシピID：19476692

メモ：
キュウリ・大根のマリネ・ピクルス
漬ける材料の30%＋ミリン15%

メモ:
トマトのマリネ
湯剥きしたトマトの30%＋味醂15%で1日以上漬け込む。

〆さば
冷凍鯖100g.味付け酢30g（重量の30%）
漬け込み時間 3時間〜数日