まぐろは、今回はびんちょうまぐろを使いましたが、ふつうのマグロの赤身のほうがそれっぽくできます。
調味料と合わせてからしばらく漬けておくと、まぐろがちょっとヅケっぽくなってもっちりします。お好みで調節してください。