新じゃがは皮を洗い、小鍋に入れて、水を2～3ｃｍ入れ蓋をして(蒸発→焦げ付きに注意)、竹串がさっと刺さるまで茹でる。

■の材料を合わせておく。

新玉ねぎをスライスし、塩麹小さじ1を和えておく。しばらくしてしんなりしたら、ギュッと絞る(塩麹を洗い流す必要はなし)。

じゃが芋の粗熱が取れたら、皮をむき、芽を取って、好みの大きさに切る。さらに冷ましておく。

２の和え衣で、じゃが芋と塩麹もみした玉ねぎを和える。

器に盛り、ナツメグや胡椒などを好みでふる。