ニンニクの皮と中の芽をとって小鍋にいれる。ニンニクがひたひたになるくらい牛乳を入れ火にかける。

楊枝などで刺してみて柔らかくなったら火を止め牛乳を捨てる。
アンチョビ、ケーパーを入れ、チョッパーでペースト状にする

そのまま、火にかけ、味をみながらオリーブオイルで少しのばす。
好みの味になれば完成。