【使用する調理器具】
大ボウル
中ボウル
ゴムべら
コルヌ（スケッパー）
ホイッパー
角天板
クッキングシート
オーブン

茶こし
刷毛
ホイッパー
角天板
クッキングシート
オーブン

【下準備】
バターを冷やして1cm角に切る。
Bを大ボウルに入れホイッパーで混ぜ合わせる。

くるみをローストします。オーブンを170℃に予熱して、天板に直接くるみを均等に広170℃で5～6分焼きこむ。

Ｂにバターを入れ、両手で掬いこすり合わせて、さらっと粉状になるまでサブラージュ（仏：砂遊びの意）

中ボウルにＡをすべて合わせて、よく解きほぐす。

④と⑤を冷蔵庫で30分冷やす。

④に⑤を入れてコルヌで切り混ぜる。

全体が馴染み、粘性のある生地が出来たら、打ち粉をした台で厚さ2㎝に伸ばして長方形に伸ばしラップで包んで1時間休ませる。

生地表面にも打ち粉をしてサッと伸ばしたら、コルヌで好みの大きさ、形でカットし天板に並べる。
よく膨らむので間隔は広めに

ツヤだし用の全卵を解きほぐし、茶こしで2～3回裏ごしする。刷毛で生地表面に薄く塗る。

オーブンを210℃で予熱し、20分焼いたら完成です。