タコとにんにくは薄切りしておく。

パスタを標準時間より1分少なめに茹でる。

フライパンにオリーブ油とにんにく、赤唐辛子を入れて火にかけ、香りが出るまで弱火で炒める。

３にタコを入れて、さっと炒め、白ワインを加えて、アルコールを飛ばす。茹で汁大さじ1入れて、火を止めておく（乳化させる）。

２が茹で上がったら、水気を切り、４のフライパンに入れて火をつけ、水菜を加え、茹で汁を大さじ１から２くらい入れて、和える。

５をお皿によそり、セロリの千切りをのせ、EXオリーブ油と黒こしょうを少々かける。