鹿の子寄せ
さつま芋と葛の和菓子で、八丁味噌のソースをかけて食べます。甘さと味噌の味がとってもよく合う、見た目も涼しげなお菓子です。
このレシピの生い立ち
朝の連ドラ「純情きらり」に出てきた和菓子です。見た目がとてもおいしそうだったし、八丁味噌が大好きなので、ドラマの中の物を自分で分量を考えて作ってみました。八丁味噌ソースは好みでかけられるため多めの分量です。
鹿の子寄せ
さつま芋と葛の和菓子で、八丁味噌のソースをかけて食べます。甘さと味噌の味がとってもよく合う、見た目も涼しげなお菓子です。
このレシピの生い立ち
朝の連ドラ「純情きらり」に出てきた和菓子です。見た目がとてもおいしそうだったし、八丁味噌が大好きなので、ドラマの中の物を自分で分量を考えて作ってみました。八丁味噌ソースは好みでかけられるため多めの分量です。
アプリでひらく作り方
- 1
【中のさつま芋の部分を作る】さつま芋を柔らかくなるまでふかし、熱いうちに皮をむいて裏ごしし、バター、砂糖を混ぜる。
-
- 2
【豆を甘く煮る】分量の砂糖と水を鍋に入れ、沸騰したら豆を入れ、５分くらい煮る。
- 3
１を丸めて、2の豆の甘く煮た物、クコの実を貼りつける。
（一番上の赤いのがクコの実です） -
- 4
ボールに葛粉と半分の水を入れ混ぜ溶かし、ざるでこしながら鍋に入れ、空になったボールに残りの水を入れ洗うように鍋に入れる。
- 5
ふるった上白糖を入れて弱火にかける。たえず底から返すように混ぜながら、しだいに葛が固まってくるまで煮る。
-
- 6
ほど良い硬さ（のり状）になったら火からおろして湯煎にかけ、スプーンなどですくってラップの上に落とし、へらで平らに引く。
-
- 7
すぐに２を包み込み軽くラップを絞って閉じる。（芋の上側を先に置き包むと良い。ラップの絞り口がクコの実と逆になる感じ）
- 8
氷水を入れたボールに６を入れ、しばらく冷やす。
-
- 9
そっとラップをはずして、蒸し器に固くしぼったふきんを広げ、その上に並べて１２～１５分透き通るまで蒸す。
-
- 10
室温で冷まし、冷蔵しない。
- 11
【八丁味噌ソースを作る】
水、砂糖を鍋に入れ、弱火で砂糖を溶かす。 - 12
砂糖が溶けたら、八丁味噌を入れ、木べらでかき混ぜながら溶かす。しばらくかき混ぜて味噌が溶け、とろりとなったら火を止める。
- 13
12の補足：八丁味噌は溶けにくいので木べらでつぶすように練り溶かして、焦がさないように注意して下さい。
- 14
しょうが汁を加え、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。食べる時に好きな分量をかけてください。
コツ・ポイント
１の補足：電子レンジでバターを溶かし、砂糖を混ぜ、さつま芋も裏ごししている間に冷めるので、少しレンジをかけてバターと砂糖を混ぜたものを加えると混ぜやすいです。6、7は手早くしないと葛が固まってきて扱いにくくなります。
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