鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、カラメル色になったら水を大さじ１ほど入れ、器に注ぎ入れる。

①の鍋に牛乳と裂いたバニラビーンズを入れ、火にかける。その間にボウルに卵とグラニュー糖を入れてよくほぐしておく。

牛乳が沸騰直前になったら火から下ろし、②のボウルに注ぎ入れながら混ぜる。
そこに生クリームも加えて、漉してから器に入れる

土鍋いっぱいにお湯を沸かし、③の器を入れる。
入れてから再度火にかけ、ぽこぽこ沸騰したら蓋をして火を止めて２０分放置。

生地が固まったら、（傾けても大丈夫になったら）冷蔵庫で３時間冷やす。（冷やすと固くなります）