ゼンマイは、洗って５㎝位の長さに切る。

牛細切れ肉は、一口大に切る。

こんにゃくは、１㎝幅の短冊切りにする。

厚揚げは、ザルに開け、熱湯をかけてから、縦半分に切り、１㎝幅のに切る。

鍋に、和風出汁、醤油、みりん、砂糖を入れ煮立て、牛肉を入れ火を通し、灰汁を取る。

４に、ぜんまい、こんにゃくを入れ落としふたをして煮る。

鍋のぜんまいなどを寄せ、厚揚げを入れ、火を通す。

水分が少なくなって、テリが出たら出来上がり。