身欠きニシンを米のとぎ汁につけ、一晩置いて戻す。
水洗いしてウロコをこそげとり、酢につけてしばらく置く。

キャベツはざく切り、大根は５ミリ厚さ、にんじんは薄切り、しょうがは千切りにする。
身欠きニシンは５ミリ幅に切る。

野菜とにしんに寒麹と鷹の爪を混ぜ、室温で時々混ぜながら２〜３時間おく。
冷蔵庫に入れて一晩置く。

酢を加えてよく混ぜる。
これでもう食べられますが、もう１日冷蔵庫に置くと、味が馴染んで美味です。

冷蔵庫保存で、手順4から、３日くらいで食べ切ります。