全て湯どうしし、氷水にあげたら氷水を捨てボウルに水をはり、身を洗っていく。この時、血やウロコを綺麗に取り除く。

鍋に酒･みりん･水を煮立て、鯛のアラを入れて煮たつとアクを綺麗にとりゴボウを入れて砂糖を入れる

中火で10分ほど煮て甘味をしみこませから醤油を加える。(醤油によって味が違うので、全部入れずに少しずつ加えながら味をみてください。その後煮込むので味が濃くなります)

煮込んでくるとアクが出てくるのでアクをとり、落とし蓋をして煮汁が1/3ぐらいになるまで煮る

【1月5日訂正】醤油の量を訂正しました

26年8月19日、鯛のかぶと煮から『鯛のあら煮』にレシピ名変更しました！