干しシイタケを水で戻し、柔らかくなったらみじん切りにし、鶏挽肉と一緒に炒め、日本酒、みりん、お醤油で味付けをする。

卵は塩と砂糖で味付けし、錦糸卵にする。

茎立ち菜を茹で、水を良く切り細かく刻み、塩、エゴマ油で味を調える。

型（ケーキ型や丸型のタッパ等）にラップを敷き、錦糸卵・酢飯・挽き肉炒め・酢飯・茎立ち菜・酢飯の順に押し詰めていく。

4.をお皿にひっくり返すようにしてラップを外す。上に人参を飾ればできあがり。