甘夏の表面の汚れをピーラーで削ぎ落とす。

天地を切り落とし、皮に4～8等分の切れ込みを入れ、皮を剥く。

皮が浸る位の水を入れ、3分程下茹でをする。
水を換えて圧力鍋で火にかけ、圧力が掛かったら直ぐに火を止める。

触れる程度に冷めたら、好み(出来上がり)のサイズに切り、重さを量る。

皮の重さの60～70%の重さの砂糖を入れて混ぜる。15分～30分馴じませる。(水分が出てくる)

水分が無くなるまで煮詰める。
焦げ易いので弱火でじっくり、混ぜながら。(鍋についた砂糖を水に溶かせば甘夏ジュース…)

網に上げて乾かす。

出来れば天日で半日から一日、状態を見ながら乾燥させる。(グラニュー糖をまぶす為、乾燥させ過ぎないように)

乾燥させた皮と、グラニュー糖をビニール袋に入れて、皮にグラニュー糖をまぶし付ける。

完成です。

中身は、包丁の角で切れ目を入れて皮を剥く。

砂糖浸けで食べたり、ゼリーを作ったり。