真鯛のうろこ・内臓・えらなどを取り軽く塩をして塩焼きにします。

米をとぎ土鍋に入れ水を手のくるぶしくらいまで入れます。

そこに昆布を引き焼き上がった鯛を乗せて蓋をします。

強火で加熱し沸騰したら弱火で１０分加熱し５分蒸らします。

蓋を開け鯛と昆布を皿に移し、身とガラ（骨や頭）に分け、ほぐした身を鍋に戻しかき混ぜます。

茶碗に持ったら、細かく千切りした大葉をのせたら完成です。

２杯目は茶碗に持ったらワサビをのせてお茶を注げば鯛茶漬けになります。